Lättrimmad torsk med blåmusslor och champagnesås

Skrubba och skölj musslorna noggrant. Kasta de musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull tills de mjuknat.

Tillsätt champagne (eller mousserande vin) och grädde i kastrullen. Koka upp såsen.

Lägg i musslorna, sätt på lock och koka i cirka 5 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Rör om någon gång. Kasta de musslor som inte öppnat sig.

Ta upp musslorna ur kastrullen. Plocka ur de flesta musslorna ur skalen och lägg dem i såsen. Spara några med skal för garnering.

Smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner den hackade persiljan.

Skär torsken i 4 portionsbitar. Salta fisken runt om.

Låt torsken rimma i kylskåp i cirka 20 minuter. Torka sedan av fisken.

Tillaga potatispurén enligt anvisning på förpackningen. Koka broccolini eller haricots verts tills de är lagom mjuka.

Stek torsken i smör i en stekpanna, cirka 2-3 minuter på varje sida, tills innertemperaturen är cirka 52 grader.

Lägg upp potatispuré på tallrikar. Toppa med stekt torsk, champagnesås och musslor. Servera med broccolini.