Beef Rendang

Rosta kokosflingorna i en stor wok eller non-stick-stekpanna på låg värme. Rör om kontinuerligt tills de blir ljust gyllene, cirka 25 minuter. Överför till en mortel eller matberedare och bearbeta tills det blir en rinnig pasta. Ställ åt sidan i en skål.

Hetta upp oljan i en stor gryta på hög värme. När oljan ryker lätt, lägg i köttet i omgångar och sprid ut det i pannan. Krydda med salt och peppar och bryn i 2 minuter per sida. Lägg åt sidan på en tallrik och upprepa med resterande kött.

Sänk värmen till medel-låg. Lägg i den finhackade schalottenlöken i grytan med det utbakade kötfettet, salta och fräs i 12-15 minuter under omrörning tills den blivit gyllenbrun.

Tillsätt vitlök, ingefära och citrongräs och fräs ytterligare 5-6 minuter.

Rosta under tiden kardemumma, kanel, nejlikor, spiskummin, koriander, muskotnöt, stjärnanis och macadamianötter i en stekpanna på låg till medelvärme i 4-6 minuter tills de blir mycket doftande. Mal fint i en kryddkvarn eller mortel.

Tillsätt de finhackade paprikorna till grytan och fräs i 4-5 minuter. Tillsätt sedan de malda kryddorna och fräs i 2-3 minuter.

Lägg tillbaka köttet i grytan och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt lagerblad och limeblad och rör om.

Häll i kokosmjölken, sockret, cirka 1 dl av den rostade kokospastan och grovt salt. Rör om.

Låt sjuda utan lock på låg värme i cirka 3 timmar tills köttet är extremt mört. Rör om var 20-30:e minut. När kokosmjölkens fett börjar separera är du på rätt spår. Såsen ska till slut bli som en tjock pasta.

Servera beef rendang med ris.